本まぐろは今、高すぎて手が出せない状況。でも味も品質も落ちず値段だけ安い本まぐろがあった。しかも大トロ。ただ欠点はキズがあったり血が少し飛んでいるという事だけなんだ。たしかに人にあげるとかお歳暮とかには、少しためらうけど、自分達家族で食べ…

ある程度年末年始の支度が終わった。これからは気楽にまじめにいろいろ仕事ができる。インドまぐろのすごい奴が買えたし、満足。親父に見つかると取られるから、バレずに店で使いたい所だ。まぁなんせ明日は最後の休み。大好きなドブ板通りにでもいって、買…

チョッと味見をしたら、うめー！お客さんからの注文は少なかったけど夏コチにしかない現象、包丁に切った後、張りつく奴があってうれしくなった。市場の近くに住んでるのはやっぱりいいなぁー。

今朝の市場で、季節はずれのコチが良く見えた！コチは夏だけど、こいつは夏コチに匹敵する上質なモノを感じる。おそらく時季はずれなだけに、安く捕れるはずだ！と今朝おもった。

最近、年末の支度で朝の行動が変わった。八時半くらいにいつも日記を更新するんだけど、その時間にかなりの水仕事をしているため携帯を触れない。それと日替わりメニューを親父が工房の方に行って、書かなくなり、俺が書くようになって時間が間に合わなくな…

妥協した人もいるし、絶対しない人もいるし、いろんな想いが黒板に！

自分の入札が来たか、チェック！

今市場は熱い！まぐろ問屋は、目が血走ってる。いつもよりまぐろを見る距離が近い。

風強くて、三崎の市場はお手上げな感じ。その中で、何処吹く風はアジ！まるまるして脂ものってそうだ。いや必ずのっている。こういうアジはタタキが一番！！

相模湾の高足カニが入荷。こいつはすこし塩気があるから、それを注意しながら茹でた方がいい。それとたまに身がない奴がいるから仕入れするときにも気を付けたほうが良い。っと自分に言い聞かせる。？！

親父とコストコにて材料仕入れ。何にしても、コストコの品物のスケール大きさにはいつもビックリさせられる。親父はあれもこれもでカートが山盛り！俺はそれを見て、尻込みしてケーキ一個しか買えなかった。

正式名 ショウジン蟹、三崎名 ショッペ蟹。蟹のくせに伊勢海老の味がする、優れモノ！今日のおすすめメニューでショッペ汁で出します。

流れ作業

やっとカワハギに身が詰まった感じだ。

今日のおすすめは、中トロ丼ではなく、中トロのお刺身、まぐろ盛りだ。例の譲り受けたまぐろが、寝かせたら、ドンドン脂がまわって、上まで上ってきた！メニューでは、HP拓日記おすすめ中トロ刺身と書きました。よかったら食べて下さい。

俺はアセンション漁場のまぐろがすきなんだけど、先日そこの漁場のまぐろがあるけど使ってみないかと言われ、信用できる腕を持った人だったので、すぐにOKをして譲り受けた。その方は身質を重視する人なので俺としては凄く安心できる。脂のあるまぐろは、高…

活きイカが市場にあがっているけど、まだ店の水槽が不十分のため買う事ができない。製氷機もまだだめのため、条件が揃はない。もう少しのがまんだ。

あの頭身は、市場に並べた本人が高値で買い戻した。あきらめる。

本まぐろの頭身は意外な品物で、目から上のハチの身の部分だった。このようにカットされた奴は、問屋さんも初めてだったらしく、相場がワカラナイ。裏の相場師に聞きつつ俺も参加することにする。

場内に、本まぐろの頭身が出ました！との放送。見に行くと人集り。昨日からこの品物が出ると情報があったんだけど鮮魚の方にいたため出遅れた。

まぐろ、んー良い買い物が出来た。アセンションのめばちまぐろ。水もでないし、身も粘りがあり、色も申し分ない。現代のまぐろは、脂、脂だから俺としては、天然のピッカピカのまぐろを大事にこだわっていきたい。

キンメに脂がのった。昨日の奴は、あまり脂がなかったが、今日の奴は、きっちりそれを巻き返せる高品質。そしてなにより箱フグがいい。季節には逆らえない。秋のものは秋だね。

地魚揃った！でもキンメに脂があまり無いのが少し不満。鮮度がいいから問題はないけど・・・。その分、ムツが時季でかなり脂がのり、海がきっちりと仕上げてくれた感じがする。種類は沢山入ったし、売り切れがないやうには、仕入れ出来た。

何でこいつは、へダイと言うんだろう？名前さえよければ、高級魚として胸を張って堂々と存在をアピール出来るのに。味は絶品なだけに、どうせ俺なんかだめなんだ。なんて、こいつは勘違いしてるかもされない。無念！

たまには、本日の日替わりメニューを・・・。

二度目だけど、またなった。これぞミラクルフルーツ！四つしかないから、お客さんに出せないのが残念だ。

今日は釣りアジが買えた。黄金色に光っている。いいアジだ。

今日のまぐろの中トロは、切り身にして、指で押そうが手で押そうが、水っけの全くでない、しっかりとした身質の鮮度の良いタイプ。親父の日記に書かれているジュワッと脂がのっているボケといわれているタイプではない。かといって、チヂミでもない。チヂミ…