まぐろの燻製たち

最近、まぐろの燻製たちのレベルがバンバン上がってまいりました。

まぐろの燻製は他店でいろいろやっていますが、

くろば亭の燻製たちは「下味」をちゃんと漬けているんです。

下味といっても、ただの塩漬けではなく、「スパイス漬け」にしているんです。

写真はまぐろのタマゴ。

下味を漬ける前に一度茹でます。

でもまぐろのタマゴは、「ぱりっと」割れてしまうので、ぎゅっと縛り付けます。

こんな風に、ぎゅっと縛り付けたら、茹でているとき、「ぱりっと」われないんですよ。

出来上がった「まぐろのタマゴの燻製」がこちら。

この写真の他、ハチミツ漬けバージョンもあります。

こちらが「まぐろのシラコの燻製」

まさにチーズのような、ねっとりとした食感でコクのある味わい深い味わい。

これは「まぐろの潜水版の燻製」

まぐろの尾の身のコブの部分の極少量しかない貴重な部位。

タイヘン珍味で、とてもウマシカテオ

これは「まぐろの心臓の燻製」

牛のレバー顔負けのあじ。

白の弁の部分との食感の違いを楽しみたいですね。

どれもこれもホントに完成度の高いレベルの燻製たちです。

潜水版の燻製は、大手の企業が交渉に来たほど‥

しかも三社！

断りましたけど‥

だって無理だよね〜

こんな機材じゃ

写真間違えた！

まぐろの燻製たちは「まぐろ工房」の方で販売しています。

まぁ燻製ばっかり作っているわけではないので、売り切れの場合がありますけど、

本店でも食べれますので是非一度味わってみてください。