ようやく、マグロの解体のマグロが決まってきた。国産天然本マグロ！サイズは２０キロ位のやつ！ 厳選していた中で、条件を満たしていたのは、天然国産本マグロ２０キロ位で、価格も７００グラムから８００グラム位で５０００円位、册にして、２００グラム位…

三崎の海水はこんなに透明度がいい。良い魚が育つわけだ。

昨日、まぐろのカマトロいろいろをメニューにしたんだけど、午前中に売り切れてしまって午後来たお客さんには申し訳ないことをしました。でも今日もカマトロをメニューにするをだけど、また午前中に売り切れになると思います。残念なんだけど‥‥(泣)

脂がのった陸送きんめ。このきんめは煮付けにするとトロットロなんだよ。

赤身二本に、中トロ一本。漁場はあの時問屋さんが群がっていたフリマ！ ‥‥‥フリーマントル！マグロに脂がのる一級漁場。今日の、マグロの中トロ丼で使います。

原料に限りがあるから、直ぐに売り切れかもなぁ‥。

これが現物

風はうっすらと寒いが、天気は最高！ 今日はピキピキのイカとか白身を生姜でキュッと食べたらうまいだろうなぁ〜♪。 がっ、しかし本日は写真のアオリイカはあえて手を付けない！明日ヤリイカを狙うつもりなので！

明日は脂がのったマグロのカマトロの漬け丼やります！ 1８９０円です。 うまいで〜‥！

でも魚が少ないながらも、カツオとメジマグロとアジ、メジナ、活きカワハギ、サザエ、アワビ、伊勢エビ、いか、コショウダイ、がなんとか買えそうだ。

やはり、魚が少ない‥‥‥。。 でも少ない理由は天気だけのせえだけではなく、エチゼンクラゲが大量に網に入ってしまった事も理由の一つらしい。

明日はこの風で船が出るのか、漁があるのか心配だ。無かったらマグロだけの勝負になるなぁ。明日の朝７時過ぎには分かるんだけと。

盗み食いしたら旨かった

たしかにこれじゃあ、まぐろの册の加工は出来なくて、まぐろ屋さんは買いづらい。

先日市場でぶつ切りのまぐろが入札にかかった。形と大きさ、まぐろの種類が不特定でしかも割れた品物まで一緒になって入っている。でも市場の放送では、インドまぐろがどうのこうのと言っていたので、興味をそそられて見に来たら、何かいけそうな感じだった…

今朝の市場は激寒でした！ 三崎に来るときは、天気にダマされず、一枚上着を多めにきたほうがいいと思います。ちなみ俺はダマされました。それと今朝上がった魚の中で、引っ張りのカツオがオススメです。

腹のところの赤いマダラは、交配の時にでるものらしい。そして今、東北のサケがここらで穫れるのは、黒潮が何とかという海流を押し込んで三崎までサケが来てしまかららしい。 ちなみに漁獲量は別にして、今サケの放流がスゴくて北海の海はサケで溢れてるらし…

上がムロ、下が本ムロ！ 味は本ムロがいいと言われている 季節によっても旬の方がうまいからどっちだとは言い切れないかも