本まぐろの尻尾
いわゆる尾の身というやつ。
がしかし、一般の尾の身のさらに下の部分のスジばっかりのヤツ。
スジばっかりで食いづらいけど
練り物にすると《最高級食材》になってしまうのだ！
が、しか〜し、まぐろは血液の中に鉄分が多いいから、シッカリ練り物にするときは
血をぬかないと、冷凍して解凍すると、臭みがでるから気をつけないと、
いわゆる「まぐろがサビる」
と俺は呼んでいる。カッテニ
さぁ〜腕がパンパンになるまで尾の身捌くぞー
今日の宴会の〆は
《伊勢エビちゃんぽん》
刺身盛りとキンメ煮付けです。
