今のかわはぎ

かわはぎはでかい奴より小柄なコロコロした奴の方が今はいいみたいだ。肝を主役として食べるかわはぎはそれがないと価値が下がる。デカイ肝のときは肝タタキにしてお客さんに食べてもらうとマヨネーズで味を付けているのか？と聞かれるほど。ちなみに良い肝は水に入れると浮きます。ダメな奴は沈みます。それと今養殖のかわはぎがいる！一度興味本位でさばいてみたら、たしかにえさを沢山食べているだけあって肝はデカイ！しかし身が活きているのにやわらかい。天然のコリコリ感がなかった。煮たらいいかも。胆嚢もデカかった。