2006-05-03 そういえば 昨日、階段で話したお客さんのまぐろ定食に市場で見て、練って、選びぬいたまぐろを盛り合わせることができて凄くうれしかった!ちなみに 錬る とはまぐろの身を少し取り、錬り、水気とか色、身質、ねばりなどをみることである。