昨日、階段で話したお客さんのまぐろ定食に市場で見て、練って、選びぬいたまぐろを盛り合わせることができて凄くうれしかった！ちなみに 錬る とはまぐろの身を少し取り、錬り、水気とか色、身質、ねばりなどをみることである。

市場に大蛇？っと思ったらなんと巨大ハモ！8.5キロもある。それはさておき今日は、アカサバ、あじ、ひらめ、たい、あわび、さざえ、とこぶし、その他いろいろ取れた！満足